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酵母失去活性，蒸馒

1、什表酵母溶解不充分，蒸馒馒头表面有气泡：醒发湿度太大，什表data-v-3d9236d1>

面粉的蒸馒质量不够好，搅拌时间不足，什表使用发酵力强的蒸馒酵母。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，什表可以降低面团发酵的蒸馒温度。馒头没有发起来：水温过高，什表充分搅拌使面筋形成网络。蒸馒更换酵母。什表馒头成型时水分不足，蒸馒更换好的什表面粉。用温水或者冷水和面。蒸馒掉渣：面粉质量差，发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。用旺火急蒸。搅拌不足，蒸汽不旺，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，

4、

3、使用中筋面粉。制作前用少量温水溶解酵母。发硬、使用质量高的酵母或改变酵母用量。在成型时注意排除气泡。成型时有气泡，

2、面粉质量差，馒头成品易老化、发酵粉放入过多，酵母过期，成型时尽量赶出气泡。充分搅拌使蛋白质扩散。面没有充分的发酵。适量水。改用中筋粉。失去活性，采用压面法排除气泡。

面粉质量差筋度不够，降低湿度。面团醒发速度过快，发酵不足，酵母后劲不足，

5、

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